今天的“蔬菜篇”要介绍的是宜于糖尿病患者食用的菌类与根茎类蔬菜。

 饮食宜忌 

 关于菌类 

在人们常吃的蔬菜中，有些属于菌类蔬菜，如香茹、蘑菇、木耳、银耳、金针菇、油菇、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草等。菌类蔬菜不但美味，是山珍的重要组成部分，而且含有多糖类物质，能提高人体的免疫力，增强白细胞的吞噬能力，调动淋巴细胞，预防感染性疾病。

宜食的蔬菜 

菌类蔬菜

香菇

香菇是世界上第二大食用菌。冬菇是生长在木材上的真菌类，是人们食用最多的食用菌之一，因晒干后气味香浓，又叫香菇，它营养丰富，味道鲜美，有“真菌皇后”之称。

中医功效：

性甘，味平，入肝、胃经，能开胃健脾，补中益气，益智安神，美容美颜。

对糖尿病的作用：

冬菇是高蛋白、低热量的多糖食物，可补充糖尿病患者必需的多种氨基酸；香菇中含有丰富的硒，是调节血糖的重要物质；香菇多糖则可调节机体血糖。

对糖尿病并发症的作用：

香菇中含有的多糖物质能提高巨噬细胞的吞噬功能，提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，预防感染性疾病；香菇中含有的胆碱、酪氨酸、氧化酶等有降压、降脂的功效，可预防糖尿病心脑血管疾病；香菇中的核糖核酸进入人体后，可产生具有抗癌作用的干扰素，预防癌症；香菇含有 30 多种酶、多种维生素和微量元素以及18 种氨基酸，可改善糖尿病患者的虚弱体质，保持活力，宁心安神，润泽肌肤。

推荐搭配食法：

香菇鸡汤

冬菇与鸡肉搭配是绝配，不但味道极其鲜美，香味扑鼻，而且可强壮机体，改善营养状态，如香菇蒸鸡、香菇鸡汤；香菇可与其他肉类搭配，可提供高质量蛋白质，如香菇炒瘦肉丝、香菇烩牛肉、香菇鱼汤等；香菇是各类时蔬的百搭，可防止便秘，如香菇菜心、香菇冬瓜盅、香菇炒青瓜等；香菇搭配豆腐也十分适宜，如著名的红烧豆腐，可健脾益胃，增加食欲。

食用注意要点：

 饮食宜忌 

 关于根茎类 

块根类蔬菜主要有白萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等，其共同特点就是含有丰富的粗纤维，对糖尿病患者而言，在各种类的蔬菜中，块根类蔬菜含有的淀粉也比较高，故一般说来，它们对糖尿病患者的适宜程度要排在绿叶类蔬菜和果实类蔬菜之后。

果实类蔬菜

 白萝卜 

白萝卜虽然是大众食品，但不宜与滋补药材同时服用。白萝卜是老百姓爱吃的大路蔬菜，尤其是秋冬季节的白萝卜，有“十月萝卜赛人参”“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”的谚语，《本草纲目》中称之为“蔬中最有利者”，可见白萝卜的食疗功效显著。

中医功效：

味辛甘，性凉，入肺、胃经，能生津止渴，化痰止咳，健胃消食，利尿通淋，止血凉血。

对糖尿病的作用：

白萝卜热量少，水分多，本身就比较适合糖尿病患者食用，它含有的膳食纤维是降血糖的主要成分。

对糖尿病并发症的作用：

白萝卜水分丰富，能清热生津，对糖尿病口干的并发症有食疗功效；白萝卜的水分和膳食纤维能润肠通便，排毒减肥，预防便秘，降低血脂；糖尿病患者常有消化道方面的问题，尤其是冬季吃肉稍多之后，白萝卜的芥子油也可促进大肠蠕动，帮助消化肉食；老百姓说的白萝卜是“小人参”，是指吃了白萝卜可以提高抵抗力少得病，白萝卜含有的多种营养素均有提高免疫力的作用，如丰富的维生素、木质素和锌元素等，都能预防感染性疾病，促进炎症的吸收，止咳化痰。

白萝卜肉煲

白萝卜搭配各种肉类，味道鲜美，营养丰富，如萝卜丝鲫鱼汤、萝卜猪骨汤、萝卜羊肉煲、萝卜兔肉汤，食后能疏风散寒，暖胃活血；白萝卜配豆腐有助于人体吸收豆腐的营养，如萝卜豆腐煲；白萝卜与海带同煮，可加强化痰消肿的功效。

食用注意要点：

责任排版：糖护士－小宋

图片来源：摄图网、糖护士