哈佛最新研究：吃“红肉”更容易得糖尿病，牛羊肉还能吃吗？
前沿资讯 近日，哈佛大学营养学家在《美国临床营养杂志》上发布的一项研究发现：“红肉”显著增加糖尿病发病风险——吃得越多，风险越大。 1.红肉是什么？ 红肉指的是猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等哺乳类动物肉类，因其饱和脂肪酸含量丰富，被证实摄入过多会增加心血管疾病、肿瘤等疾病的发生风险，在健康领域不断被声讨。 而对于红肉与糖尿病的关系，今年2月份欧洲糖尿病协会官方杂志《Diabetologia》上刊载了一项基于中国46万人的新发现，红肉吃的越多，糖尿病风险越高。 为了进一步评估红肉摄入与2型糖尿病发病率的关系，来自哈佛大学的研究人员分析了21万余名参与者的健康数据，并每2年到4年对他们的饮食进行问卷评估，持续时间长达36年。在此期间，超过2.2万名参与者患上了2型糖尿病。 2. 吃得越多，糖尿病风险越大 研究发现，食用红肉摄入量与2型糖尿病风险增加密切相关，与吃红肉最少的参与者相比，吃红肉最多的参与者患糖尿病的风险高62%。 无论红肉是否经过加工，吃的越多患病几率越大，但加工红肉的风险比未加工红肉大得多：每天多吃一份加工红肉，患2型糖尿病的风险增加46%；每天多吃一份未加工红肉，患2型糖尿病的风险增加24%。 纠其原因，可能是红肉中的亚铁血红素、饱和脂肪酸和烹调中的烧焦部分所含的糖化最终产物等，对胰岛素的敏感性和分泌会带来不良影响。尤其是亚铁血红素，能引起过氧化和炎症，以致降低胰岛素的敏感性。 3. 牛羊肉还能吃吗？ 既然红肉会增加糖尿病风险，那以后蛋白质怎么补？为此，研究人员评估了用另一种蛋白质代替红肉是否对于预防糖尿病有所帮助。他们发现，用一份坚果和豆类代替一份红肉，可降低30%的2型糖尿病风险；用一份乳制品代替一份红肉，可降低22%的风险。相对而言，植物蛋白更健康 牛羊肉是不是就一点都不能吃了？下这个结论为时尚早，目前的几项研究仅是提示大家红肉吃多了有一定风险，但不是完全否定了红肉的作用。毕竟红肉不是毒药，它含有的优质蛋白、丰富的血红素铁都是人体所必须的。日常生活中注意限制好红肉的量即可，中国营养学会在《中国就居民膳食指南(2022年)》指出，要适量吃畜肉，每日40-75克。 图片来源：摄图网 截图后用微信扫描添加
