吃什么主食，血糖不会高？

富含膳食纤维、B族维生素及矿物质元素，咀嚼感强，有助于平稳血糖，控制体重。

小米饭、糙米饭、黑米饭、莜麦饭、燕麦饭、藜麦饭、红米饭等。

煮杂粮饭（1:2）要比煮白米饭（1:1-1.3）多加些水，煮出来的米饭体积更大，同样的一碗饭，摄入的能量会更小。像红豆（杂豆）、糙米等吸水慢的谷物，需要提前浸泡。

大部分人可按照1:3的粗细搭配，肠胃不好的糖友可适当降低杂粮的比例，从10%开始，根据肠胃耐受情况适当增加。

窝窝头多以玉米粉或杂合面（用杂粮制成的面粉）制成，富含膳食纤维，未经过发酵，相比白面馒头，口感紧实，饱腹感强，利于血糖控制。

除玉米窝窝头外，还可以选择荞麦面馒头、黑米馒头、高粱米馒头、黑豆馒头等。

如果购买市售的杂粮馒头，要确定其是否额外添加白砂糖；同时这种主食要搭配其他菜一同食用。

全麦面包是用保留了小麦麸皮和胚芽的全麦面粉制成，口感粗糙、B族维生素、膳食纤维含量尤为丰富、饱腹感强。

全麦面包颜色应为浅褐色，有嚼劲、有麦香、粗糙，水分含量小。自制全麦面包尽量选择整颗粒的谷物。选购全麦面包时，尽量选全麦粉占比大于50%；没有额外添加白砂糖、糖浆、黄油等配料的；看面包内部有无颗粒感，切面能否看到明显麸质。

传统饸饹是以荞麦面为原料制成的，荞麦属于低GI食材（54%），加工成荞麦面条，相比白面条，对血糖更友好。

除荞麦面外，还可以选择高粱面、小米面、莜麦面、黑米面、绿豆面等杂面。

吃杂面的同时，最好搭配100-200克的蔬菜以及适当的瘦肉，相比吃纯面，血糖更平稳，也更禁饿。

燕麦含丰富的B族维生素、矿物质、膳食纤维，同时还含有高于其他谷物的β-葡聚糖，具有降血压、调节血脂等功效。

最好选择整颗粒、未经过加工的燕麦。

整颗粒的燕麦因结构完整，质地严密，吸水慢，应提前浸泡一夜，待吸足水分再煮，或直接用压力锅煮熟。

速溶燕麦经过深加工，血糖生成指数升高，比如，即食燕麦粥GI为79%。购买袋装燕麦片请看配料表，要避免那些额外添加糖的燕麦片。

玉米富含膳食纤维、铬、谷胱甘肽，有助于改善葡萄糖耐量，可稳定血糖，适合糖友。

应选择含膳食纤维多的老玉米或甜玉米（水果玉米），少吃糯玉米。

要注意玉米与谷类的换算，带棒芯的鲜玉米200g等于25g（生重）谷类，可进行等量替换。

薯类富含膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化物质，可增加饱腹感，还有利于预防便秘。

除土豆外，还可选择红薯、紫薯、山药、芋头等其他薯类。

尽量采用蒸、煮或炒的方式。适当放凉了吃，升糖指数会更低，在这个过程中产生一定的抗性淀粉（可以理解为不易被消化吸收的淀粉），有助于降糖。

谷薯类可以和谷类互换，来保证总能量不变，100g薯类等于25g谷类。

饺子/抄手/馄饨均是主食+肉+菜的组合，营养均衡、全面，升糖指数低。

饺子皮可加入高粱面、绿豆面、燕麦面等杂合粉。馅料尽量以蔬菜为主，或选择脂肪含量低的瘦肉，如牛肉、鸡肉、鱼肉等。

尽量煮、蒸，避免煎炸。

醋有助于降血糖，吃这些主食的时候蘸料里面可以来点儿醋。

传统煎饼果子由绿豆面制成薄饼，加上鸡蛋、蔬菜，营养丰富，有助于控制血糖。

面饼除了绿豆面，还可以根据喜好选择荞麦面、玉米面等杂粮粉。

煎饼果子中的“馃子”多为油条等高油食物，尽量不加，尽量少放酱料，减少钠的摄入量。

包子皮多为精白面，但有了蔬菜的加成，尤其是像韭菜、芹菜等高膳食纤维的蔬菜，大大降低了食物的升糖速度。

以蔬菜馅为主，蔬菜应选择韭菜、芹菜、白菜等高膳食纤维的绿叶蔬菜。

做包子皮时可加入部分杂粮面粉，此外蔬菜不要切太细。

和大米粥相比，各种杂豆类、整粒燕麦、黑米等即使煮成粥，升糖指数仍较低，糖友可以尝试。

可选用一半的杂豆（如红小豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆等）做原料，再加上燕麦、黑米、薏仁等杂粮。

先泡后煮，根据杂粮种类的不同，可先用凉水浸泡2-5h，再和容易煮熟的大米或小米一同下锅，尽量保证杂粮颗粒完整度，这样的粥，糖友食用对血糖影响不大。