糖护士遇到不少糖友，饮食方面总会纠结万分，不知道应该吃什么、怎么吃？特别是关于主食的选择，成为了控糖生活中的主要话题。

今天糖护士带着大家通过一个简单的小实验，分享一些选择合适主食的小技巧。

今天咱们先做一个小的调研：同样重量的、同样食材的拌面和汤面，哪一个餐后升糖指数更高呢？（下文有揭晓）

实验方法

实验人：

老王 36岁，糖尿病3年，目前早晚各一粒2000mg二甲双胍，无并发症，控糖目标糖化血红蛋白＜6.5%，目前血糖达标且稳定。

实验时间：

早上7点起床测空腹，8点吃早餐，9点测餐后1小时血糖，10点测2小时血糖。

实验工具：

糖护士SPUG血糖尿酸仪、电子秤、食材。

食材准备阶段：

刀削面：3份，每份约100g；

西红柿：2个，每个约157g；

油菜：2颗，每颗约42g；

鸡蛋：4个，每2个约123g；

烹饪方法：

拌面：

• 刀削面放入沸水中，煮熟后面放入凉开水中，捞出沥干水分备用；

• 油菜用沸水焯熟，西红柿切块和2个鸡蛋放入锅中煸炒，加入适量的调料备用；

• 然后将面、油菜、西红柿鸡蛋放入备好的碗内即可。

汤面：

• 西红柿切块，冷水下锅，水开后分别放入鸡蛋、面、青菜，煮熟即可；

拌面VS汤面血糖试验结果

拌面（熟重约400g）：

1. 空腹血糖：5.2mmol/L；

2. 餐后1小时血糖：6.4mmol/L；

3. 餐后2小时血糖：5.7mmol/L；

汤面（熟重约490g）：

1. 空腹血糖：5.1mmol/L；

2. 餐后1小时血糖：7.6mmol/L；

3. 餐后2小时血糖：6.9mmol/L；

实验中：汤面餐后血糖明显要高于拌面，你有没有答对呢？

为什么同样的食材，同样的重量，餐后血糖反应差别这么明显？

从实验中得出的饮食小技巧

1. 烹饪方式不同，餐后血糖反应也不同

一般同样的食材，食材的糊化程度、烹饪方法对于餐后血糖的影响有直接的关系。

以汤面举例：汤面相较拌面，糊化程度较高，汤水浓稠，糊化更彻底，更容易被肠胃吸收，餐后血糖升高更快、更高。

而拌面煮熟即被捞出沥水，糊化程度较低，去除浓稠的汤水，餐后血糖相对较平缓。

所以一般建议糖友可以选择“干”一些，煮的时间“短”一些，糊化少一些的主食。粥类、面汤类的尽量不吃或少吃。

注：糖护士建议糖友饮食多一些蒸、煮、炖，少一些炸、煎、烤等烹饪方法；

2. 选择“抗性淀粉”多一些的主食

主食放凉后，会出现“糊化回生”的情况，抗性淀粉（又称抗酶解淀粉、难消化淀粉）有所增加。

而抗性淀粉在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，相对更难于被吸收。一定程度上延缓餐后血糖的升高。

拌面在煮熟后，会有放入凉开水冲洗的步骤，可以增加面条的弹性，同时客观上将滚烫的面条降温，增加了抗性淀粉。

所以糖有可以优先挑选含天然抗性淀粉高的玉米、土豆、燕麦、糙米、豆类等粗细搭配做成主食，餐后血糖会更健康。

注：糖护士不建议糖友特意将主食放凉再吃，这些口感不佳外，还会增加食物变质的风险；

3. 主食中放入蔬菜、蛋、肉

加入蔬菜、鸡蛋等食材即保证了饮食多样，同时蔬菜、鸡蛋富含膳食纤维、蛋白质等营养元素，可以有效延缓餐后血糖反应。

以粥为例，糖护士一般不建议糖友喝粥，特别是白粥，如果非要喝粥的话，可以添加蔬菜、肉、蛋、杂豆等，可以有效延缓餐后血糖升高。

注：实验中，不管是拌面还是汤面，都有加入鸡蛋、蔬菜等，相较于纯面条，餐后血糖对于糖友来说，都比较友好。

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责任排版：糖护士-小宋

图片来源：摄图网、糖护士