5招教您识别低 GI 食物

其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种，主要的区别在于碳水化合物的含量变化，还要看单糖或双糖含量、食物加工方法、烹调的方法以及配方的不同，单从种类上说属高、属低还不算准确。

比如熟香蕉碳水化合物以及含糖量比草莓多，那么香蕉的血糖生成指数也较高。因此，为什么糖小护会在食物库里面重点将碳水化合物单独显示出来呢，这也是方便大家了解该食物升糖能力。

同样的食物但经由不同的烹调方式或加工过程，也会影响血糖升糖指数。加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好的食物，血糖生成指数也越高。就像白粥的血糖生成指数就比干饭高许多，因此医生一般不建议糖友喝稀。

通常情况下由于蔬菜的纤维质较高，是属于低GI食物，但是淀粉类的蔬菜则除外，例如马铃薯、番薯等这些食物富含淀粉，因此升糖指数仍较高。所以，想要血糖好，多吃绿叶蔬菜吧!

水果愈成熟，GI愈高、含单糖或双糖也越高。您也会发现不成熟的水果的甜度不及成熟的水果甜度，就像青香蕉GI为30而熟香蕉GI却为52。

升糖指数和脂肪、蛋白质含量无关，因此，牛奶、奶酪等这些食物，所含的蛋白质、脂肪较高，而糖类含量相对较低，因此仍属低升糖指数的食物。但是要注意，高脂食物也不可多吃，吃多了一样不利于血糖的控制。

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